I. Sparkling Wine Là Gì?

Sparkling wine hay còn gọi là vang sủi tăm, vang nổ, vang sủi bọt, vang có gas…

- Là loại vang mà thành phần có chứa đường và nước nho, sau khi ủ men chúng sẽ chuyển hóa thành các carbon dioxide. Điểm đặc trưng là khi khui và rót rượu sẽ có những hạt bọt khí li ti nổi lên phía trên mặt nước.

- Đây là một trong những loại vang được lựa chọn hàng đầu trong các buổi tiệc tùng bởi màu sắc lấp lánh phù hợp không khí sôi nổi. Vang sủi bọt có mùi thơm tươi mát của các loại trái cây, khi nếm sẽ cảm nhận được vị thanh khiết, đặc biệt làm cảm giác lăn tăn trên đầu lưỡi được tạo ra bởi các bọt khí.

II. Phân Loại Sparkling Wine

Sparkling wine có nhiều loại khác nhau, thông thường người ta dựa vào lượng đường có trong rượu để phân loại chúng:

- Extra Brut: Rượu có độ chát và gắt khá nhiều (ít hơn 6gr đường/1 lít).

- Brut: Rượu có độ chát và gắt ở mức trung bình, một chút vị chua, loại rượu này thường dùng vào trước bữa tiệc (ít hơn 12gr đường/1 lít).

- Extra Dry: Có độ chát và gắt nhưng quyện tí vị hơi ngọt, loại rượu này thường dùng trong suốt quá trình diễn ra bữa tiệc.

- Demi-sec: Rượu có độ ngọt nhiều nên dễ uống hơn những loại kể trên, được dùng như một loại thức uống tráng miệng sau bữa tiệc.

- Blanc de Blancs: Rượu vang được làm chủ yếu từ nho Chardonnay hoặc các loại nho trắng khác, sẽ có vị nho đặc trưng.

- Blanc de Noirs: Có màu trắng hoặc hơi hồng nhạt của rượu vang làm từ nho đỏ.

III. Phân Biệt Champagne Và Sparkling Wine

- Champagne và những dòng vang sủi tăm đều thuộc họ rượu vang vì đều bắt nguồn từ một sự pha trộn của nho. Tuy nhiên, trong khi tất cả các loại Champagne chính là Sparkling wine (rượu vang sủi tăm) nhưng không phải tất cả vang sủi tăm đều được gọi là Champagne (đơn cử như rượu Cognac).

- Champagne là tên một vùng đất nhỏ phía Bắc nước Pháp, vang sủi tăm sản xuất tại đây được đánh giá là loại ngon nhất thế giới nên tên Champagne được dùng độc quyền tại đây. Các quốc gia có sản xuất vang sủi tăm khác như Mỹ, Nga, Pháp không được phép gọi vang sủi tăm của mình là Champagne mà phải gọi là American Sparkling wine, Russian Sparkling wine hay French Sparkling wine.

IV. Điều Gì Tạo Nên Các Bong Bóng Li Ti Trong Sparkling Wine?

- Các khí bong bóng lăn tăn trong Sparkling wine được hình thành trong quá trình lên men tại giai đoạn 2 của quy trình làm rượu. Các nhà sản xuất rượu sử dụng rượu nho được chiết xuất nguyên chất từ giai đoạn 1 và sau đó cho thêm một vài gram đường, một vài gram nấm men. Men này và đường chuyển đổi carbon dioxide - CO2 tạo ra chất gas trong rượu, tạo ra nồng độ cồn tương ứng nên có khí bong bóng lăn tăn. Các khí bong bóng này không chỉ tạo hiệu ứng đẹp mắt khi nhìn mà còn góp phần hình thành nên hương vị đặc trưng cho dòng vang sủi.

- Lên men giai đoạn 2 này thường xảy ra sau khi rượu được đóng chai, hoặc cũng có thể thực hiện trong bể lên men, nó tùy thuộc vào phương pháp ưa thích mà nhà sản xuất lựa chọn.

V. Các Dòng Sparkling Wine Nổi Tiếng

- Champagne: Xuất xứ tại vùng đất Champagne phía Bắc nước Pháp, thường dùng để phục vụ tiệc cưới và các buổi tiệc trọng đại như khai trương, khánh thành,...

- Prosecco: Xuất xứ lâu đời từ nước Ý, có hương trái cây đặc trưng và vị ngọt, thường được dùng như thức uống khai vị trước bữa tiệc nhỏ.

- Cava: Xuất xứ từ Tây Ban Nha, được tạo ra bởi sự kết hợp giữa nho và những loại trái cây khác như cam, chanh hoặc hoa hồng, vị ít ngọt hơn Prosecco. Thích hợp dùng trong các buổi lễ chúc mừng

- Cremant: Xuất xứ từ Pháp với cách làm khá giống Champagne nhưng có hương kem béo đậm đặc trưng thường dùng trong các dịp lễ.

- Rosé: Xuất xứ từ Pháp, được ủ từ hoa hồng và trái cây nên rượu có màu hồng và thơm hương trái cây, thường được phục vụ tại các bữa tiệc sinh nhật.

- Sekt: Xuất xứ từ Đức, được ủ từ nho cùng với trái cây và hoa, nên loại rượu này có mùi thơm đặc trưng từ hoa và trái cây, thường được phục vụ các bữa tiệc kỷ niệm.

VI. Cách Uống Sparkling Wine

- Vang sủi bọt ngon hơn khi uống lạnh với nhiệt độ khoảng 3 - 7 độ C, bạn có thể ướp rượu trong thùng đá trước khi uống.

- Mỗi loại rượu sẽ được phục vụ bằng một loại ly khác nhau, trong đó vang sủi bọt được phục vụ bằng ly champagne saucer hoặc ly champagne flute.

- Luôn đậy lại nắp chai sau khi rót để giữa được mùi hương và các bọt khí.

- Kết hợp với món ăn kèm phù hợp từng loại vang sủi bọt. Vang sủi bọt mạnh (>15% ABV) thích hợp cho món chính, vang sủi bọt nhẹ (<10% ABV) đi kèm các món ăn nhẹ, vang sủi có vị ngọt từ trái cây và hoa thích hợp với món ăn có vị cay nồng.